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B型だと思って30年生きてきたAB型の夫とベビーの日常をつづっています    
by nahomi_sue
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トゥルネの1時間半

わたしのバイト先で
オナーシェフを除いた

一番目と
二番目に偉い料理人


彼ら二人は
まず
挨拶・返事ができない人間には
仕事をさせない

そういう人です


自分の仕事にも
ものすごくこだわりを持っているし
それに関わる人間の仕事にも厳しく

料理人の域を超えて
職人さんのような二人です

バイトの子たちには
厳しいから
という理由で恐れられていますが

わたしは

ご存知の方もいらっしゃると思いますが

どんな方とでも仲良くなれるというのか
あまり物怖じしないので
このお二人とも
たまに冗談を言い合ったりして
お話します



先日
大雨が降ったこともあって
お客さんの入りが悪かったので

バイトが
予定より1時間早く終わったことが
ありました

1階のレストランから
3階の更衣室へ向かっている途中


その日2階で行われる
ウェディングパーティの仕込みをしていた
その二人に呼び止められました


   なんや、学校でシャトーむきの練習してるらしいな







   トゥルネです、トゥルネ

と返事すると

   あぁ、そうか。
   ほなな、階段の踊り場にあるじゃがいも
   5、6個持ってこい
   教えたるわ


なんと
お店のナンバー1と2が揃って
このド素人のわたしに
トゥルネを教えてくださる
とおっしゃったのです

トゥルネというのは
ジャガイモ(太さのあるメークイン)を
5センチに切りそろえ、それを4等分し
フットボール型で
側面が6~7面あるように
することを言います

よく
ちょっと高級なステーキハウスや
昔ながらの洋食屋さんなんかに行くと出てくる
あの
じゃがいもの飾りです


調理師学校に来て
早半年が過ぎました

もう10月です

1学期の西洋料理の試験は
アッシェ(たまねぎのみじん切り)でしたが
2学期はどうやら
そのトゥルネらしいのです


まず
わたしはぺティナイフがうまく持てません

ナイフの柄ではなく
刃を握るようにして持つのですが
刃が上下しなければ手を切ることはない
とわかっていても
なんだか怖いのです

それから
左手と右手の動きが
うまくできません

余計な力が入ってしまいます

だから
均等なフットボール型にもならず
6~7あるはずの面もなく
奇抜な形になってしまいます

練習なので
ジャガイモ一つから
8回練習ができるように
6個のジャガイモを
8等分してくださり
それを
4人(料理人3人+わたし)で
練習したのですが

わたしがまともにできたのが
2~3個という惨敗ぶり


   もっと脇しめて

   左手をまっすぐ向こうに倒すねん

   親指はくっつける

などなど

夢中で練習していたわたしの右手は
気付くと
じゃがいもでんぷんで真っ白でしたが
いろいろなアドバイスをしてもらいました

ふと時計を見ると
なんと
1時間半もの時間が経っていました

ウェディングの仕込みは
大抵終わっていたらしく

   俺らもやることないしな


わたしのトゥルネ講習会を開いてくださったのですが
本当に感謝の連続でした

関西でも有名なシェフの2号店ですが
そこの
ナンバー1とナンバー2が
調理師の学校に通っているだけの
アルバイトのわたしに
付きっきりで一時間半も教えてくださったのですから


その時の
感覚やことばを忘れないうちに
練習をたくさんして

わたしの得意技の一つにしておきたいと思います


[写真]  本店の赤福!人の手でおもちを包んで、この跡がついてるって知ってました?

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by nahomi_sue | 2005-10-12 08:26 | 日々のいろいろ
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